“蒸好后，得用莲子、菊花和菱角煮成的汤浇至上去，一道享用。”
莲香淡然，雅致清爽，去除了鳜鱼的腥气，又为素口的莲蓬增添了肉味，一举两得。
这道菜教给了凝竹，覃宛就开始准备着下一道菜，依然是素口清淡型的。
先前覃家的招牌菜中，赛螃蟹和芙蓉鸡片最是受欢迎，其次是蒜泥白肉、叫花鸡和杏仁豆腐。
覃宛仔细分析了一下，宁远县的有钱人家口味偏素淡清爽，想必是在家里油腻腻的吃多了，总想在她这里吃些清口的，所以荷叶粉蒸肉、梅菜肉饼和回锅肉这些就相对没那么受欢迎。
而来她这的常客，都是手里有些闲钱，却又不够充裕的，遂点的也都是些价格更低廉的菜肴，重尝个味道，吃个性价比。
因而覃宛的新菜肴里，多换上了些口味清爽，成本又不算很高的食材。
比如把槐叶冷淘为主食的选择之一。
“青青高槐叶，采掇付中厨。”“碧鲜俱照箸，香饭皆苞芦。”
青碧槐叶簇簇细细，摘下来后，用清水煮开，再捞出来研细滤清，用面与过滤后的槐叶水揉和，切成饼或条，冰镇后就是一碗碧翠清爽的美餐了。
覃宛还会在汤水中加入自己秘制的酸甜汁，让浸润汤汁的槐叶面更加酸甜可口。先前陆修远抽空来当她的试菜小工时，这碗槐叶冷淘就被他赋予极大的肯定，覃宛对这道菜有信心。
还有山家三脆，这道菜她曾在碧水镇的梅三娘家中做过，当时梅先生和梅三娘夫妇要招待李学官，也因为有这道菜，她得以有机缘带全家来到宁远县。
所以她打算把这道菜也加上，把梅菜肉饼给撤下来。
只需嫩笋、菌菇和枸杞头放入盐水汤中焯熟，再浇上熟香油、胡椒、酱油与醋拌着吃。
文人墨客皆爱此菜，只是宁远县的贩夫走卒怕是会嫌弃这几样菜空有皮囊却无内涵，没有大鱼大肉来的爽快。
是以为了兼顾口味，覃宛别出心裁，大胆的上了一道火爆肥肠。
肥肠的滋味，若是处理得当，会让爱它的人欲罢不能。若碰上不靠谱的厨子，只怕要捏着鼻子直喊腥臊臭气。
根据覃宛的观察，宁远县的百姓都没有吃肥肠的习惯，是以张屠夫那的猪大肠卖的相当廉价，可算是让她捡着便宜了。
她带着许家姨娘去买猪大肠时，许家姨娘吓的要死，生怕覃宛要做些臭烘烘的下水砸了覃家食肆的招牌。
更别说张屠夫听到覃宛声称要长期收购他家的猪大肠时，那双眼珠子活要瞪掉下来：
“覃，覃家丫头，这猪大肠平日里咱们都是要丢掉的，你买它有何用？”
覃宛歪着头：
“买它当然是拿来吃咯，张屠夫你别磨叽，咱们赶时间。”
“这十斤猪大肠，我花三百文买，成不？”
张屠夫更是不敢置信了：
“竟然还用上三百文？这，这是不是太高了。”
这可是猪大肠啊！
“我买它只有一个要求，你得给我处理干净了，肠子里的米田共一点都不能给我留。”