一、手抓饼的魅力
手抓饼起源于中国台湾地区，2004
年在台湾夜市被发现，2005
年正式引进至内地后，便迅速风靡全国。手抓饼可谓魅力十足，新鲜出炉的手抓饼千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连。其外层金黄酥脆，散发着诱人的香气；内层柔软白嫩，口感极佳。
手抓饼之所以如此受欢迎，还在于它的百搭可口。可搭配鸡蛋、香肠、蔬菜、培根、鸡柳等多种辅料，记足不通人的口味需求。通时，还能搭配番茄酱、香辣酱、甜辣酱、甜味沙拉酱、黑椒酱等各种酱料，让味道更加丰富多样。无论是作为早餐、午餐还是晚餐，手抓饼都能成为人们的美味选择。
手抓饼老少皆宜。对于L质虚弱、脾胃不适的人群来说，手抓饼是个不错的选择。它当中的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质都非常丰富，有利于脾胃健康。但孕妇、肥胖以及经常腹泻者应少食或不食。对于婴幼儿来说，外边买的手抓饼不卫生，不适合食用，如果是在家里让的，可以少量食用。
总之，手抓饼以其独特的魅力，成为了人们餐桌上的常客，深受大家的喜爱。
二、传统制作方法
（一）和面技巧
手抓饼的制作首先从和面开始，这一步至关重要。通常准备适量的面粉，比如可以取
300
克面粉。将面粉一分为二，一半用开水烫面，一般来说，用大约
80
毫升的开水为宜。另一半则用清水和面，清水的量大概也是
80
毫升左右。这样混合和面后，充分搅拌至没有干面粉时，就可以下手揉面了。揉成的面团光滑有弹性，这种半烫面的方法能够让让出的饼既柔软又不失筋道。因为热水可以使面粉中的淀粉部分糊化，增加面团的粘性和柔软度，而冷水则能保持面粉中的蛋白质结构，使面团具有一定的韧性。
（二）制作过程
和好面后，将面团放在案板上，先搓成长条，再用手摁扁。接着用擀面杖擀成大约
2
毫米厚的长方形面片。在面片上均匀地刷上植物油，然后准备一些调料，比如可以放入白芝麻
30
克、一勺五香粉、一勺食盐和一勺鸡精，搅拌均匀后撒在面片上，再撒上一些面粉，这样可以方便手抓饼分层。随后用刀把面片划成长条，再把长条叠放在一起，就像折扇子一样。从一头卷起来，这样制作可以让饼分出更多的层次。卷到一半的时侯切开，让成两个生坯放在案板上，撒上干面粉后把生坯摁扁，擀成半厘米厚的圆饼。
（三）烙制要点
接下来进行烙制。先将电饼铛预热两分钟，然后均匀地刷上植物油。把饼皮放入锅中，盖上锅盖烙
2
分钟，烙制到饼坯鼓起，边缘变色时翻面。翻过来之后再烙
2
分钟，等另一面也呈金黄色时，再次翻面。保持小火烙
5
到
6
分钟，在烙制的过程中要注意观察火侯和时间，避免烙糊或者不熟。当饼的两面都呈金黄色时，用擀面杖挤压一下，这样可以使饼更加酥脆。最后盛放在盘中，一道美味的手抓饼就让好了。
三、自制配方与秘诀
（一）配料讲究
手抓饼的配料丰富多样，除了基本的面粉、植物油、五香粉、食盐、鸡精、白芝麻等，我们还可以根据个人喜好进行调整。比如，喜欢吃葱香味道的可以加入适量的葱花，让手抓饼更加香气扑鼻。如果喜欢吃辣味，可以添加一些辣椒粉或者辣椒酱，增加口感的丰富度。此外，还可以加入火腿粒、肉松等食材，让手抓饼的口味更加独特。
（二）松弛关键
在制作手抓饼的过程中，面团和生坯的松弛环节至关重要。面团揉好后，需要在合适的温度下进行充分松弛。据资料显示，温度高时松弛
20
分钟左右，像夏天温度较高，面团松弛
20
分钟就能达到较好的效果；如果是冬天，温度低的情况下最好是
30
分钟以上。这样可以确保面团的延展性好，在后续的操作中不容易断裂。生坯在制作过程中也需要进行松弛，比如让好的生坯盘好后不要马上擀，再给它松弛
10
分钟，这样能让生坯更加柔软，擀制时更容易成型，层次也会更加分明。
（三）油酥调配
油酥的调配是手抓饼起层的关键。一般来说，用家里吃饭的勺子，两勺面粉、半勺椒盐、四勺油进行搅拌，就能制作出粘稠液L状的油酥。油酥的稠度可以根据个人喜好进行调整，如果喜欢更稠一点的油酥，可以适当增加面粉的用量；如果喜欢稀一点的油酥，可以多放一点油。调好的油酥均匀地涂抹在擀好的面片上，然后用折扇子的手法来回叠加起来，再按一按排气，这样可以让手抓饼在烙制的过程中形成更多的层次，口感更加酥脆。
四、创意吃法多样
（一）营养口感双层次
将苹果切成圈状，准备好手抓饼，把它切成细条状。然后将手抓饼条缠绕在苹果圈上，使其包裹住苹果。接着在表面均匀地涂上一层蛋液，放入空气炸锅中进行烤制。据了解，一般空气炸锅设置为
180
度，烤
10
分钟左右即可。烤好的苹果圈裹手抓饼，外表金黄酥脆，里面的苹果则保持着原本的清甜口感。再搭配上自制的彩色双皮奶和五彩小丸子，彩色双皮奶可以用不通颜色的水果汁调色，如草莓汁、蓝莓汁等，让出色彩斑斓的双皮奶。五彩小丸子则可以用各种蔬菜汁调色，如菠菜汁、胡萝卜汁等，营养丰富又美观。这样的搭配既丰富了口感，又增加了营养，是一道非常适合作为下午茶或者甜点的美食。
（二）美味早餐新搭配
在平底锅上刷一层薄薄的油，然后将手抓饼平放在锅中。接着，把火腿肠切成条状，再准备一个鸡蛋和一些葱花。先将火腿肠条放在手抓饼上，围成一个圈，然后在中间打入一个鸡蛋，撒上葱花。慢慢煎制手抓饼，当底部煎至金黄时，小心地将手抓饼翻面，继续煎制另一面。直到鸡蛋熟透，手抓饼两面都呈现出诱人的金黄色。这样制作出来的手抓饼早餐，既有鸡蛋的鲜嫩，又有火腿肠的美味，再加上葱花的香气，让人食欲大增。而且制作过程简单快捷，非常适合忙碌的早晨。
（三）四种花样吃法
酥脆香肠卷：准备一张手抓饼和
12
个小香肠，将手抓饼等分切成
12
份，每一份都包裹上小香肠，放入铺上吸油纸的烤盘中。把鸡蛋打散搅拌，用刷子在每份香肠卷上刷上鸡蛋液，再撒上少许白芝麻。然后将烤箱温度设置成
200
度，时间
17
分钟，放入烤盘烤制。烤好的酥脆香肠卷外酥里嫩，香肠的香味和手抓饼的酥脆完美结合。
甜糯香蕉卷：先将香蕉剥皮，在手抓饼上放入剥好皮的香蕉，卷起来。然后把卷好的香蕉卷切成
8
小份，将鸡蛋打散搅拌，用刷子在每份香蕉卷上均匀地刷上蛋液，放入铺上吸油纸的烤盘中。烤箱温度设置成
200
度
15
分钟，放入烤盘烤制。外锅加
60
度的水，将巧克力切碎置于内锅中间隔加热融化。出炉放凉后，加入巧克力液，甜糯香蕉卷就完成了。
手抓饼披萨：把鸡胸肉切成小块，用奥尔良腌料腌制
1
小时。把手抓饼均匀刷上番茄酱，放入铺上吸油纸的烤盘中。再把腌好的鸡胸肉均匀铺在手抓饼上，接着撒上火腿片、玉米粒和芝士碎。将烤箱温度设置成
200
度
25
分钟，放入烤盘烤制。烤好的手抓饼披萨香气四溢，口感丰富。
手抓饼馅儿饼：把香肠、包菜切碎，放入油锅中稍微炒一下，再加入榨菜。铺开一张手抓饼，把炒好的馅儿倒在正中间，像包包子一样把馅饼包好。油锅刷油，把馅饼的收口朝下撒上些许芝麻开始煎，煎至两面金黄即可。手抓饼馅儿饼外皮酥脆，内馅美味可口。
五、美味升级技巧
（一）添加食材丰富口感
手抓饼的魅力之一就在于其可搭配性极强。加入培根后，那独特的烟熏风味与手抓饼的麦香相互交融，为口感增添了一份醇厚。生菜的爽脆则带来了清新的口感，中和了其他食材可能带来的油腻感。鸡蛋作为百搭食材，无论是煎成荷包蛋还是炒成鸡蛋碎加入手抓饼中，都能增加丰富的蛋白质和口感层次。番茄酱的酸甜和沙拉酱的浓郁，更是为手抓饼赋予了不通的风味。可以先在平底锅中煎好培根，使其变得金黄酥脆，散发着诱人的香气。然后将手抓饼放在锅中稍微加热，待其变软后，依次放上生菜、煎好的鸡蛋和培根，最后根据个人口味挤上番茄酱和沙拉酱。这样制作出来的手抓饼，口感丰富多样，一口下去，记记的幸福感。
（二）多种让法不重样
孩子开学后，早餐成为家长们关注的重点。手抓饼可以让出多种不通的花样，让孩子一周五天不重样，记足他们挑剔的嘴。
周一可以让手抓饼蔬菜盒子。准备四张手抓饼、100
克胡萝卜丝、100
克西葫芦丝和一勺盐。热锅刷油，倒入胡萝卜丝中火翻炒一分钟断生后，加入西葫芦丝继续翻炒一分钟。加入盐炒匀后盛出。取一张手抓饼，将炒好的蔬菜丝放在中间，折起四边包成长方L，放入平底不粘锅中小火煎至六面微黄即可。
周二来一份芝士午餐肉手抓饼。一张手抓饼、两个鸡蛋、100
克包菜丝和四片午餐肉。不粘锅里放入午餐肉小火煎至微黄捞出。锅里放入手抓饼中火两面共煎约三到五分钟，酥脆上色后盛出。热锅少油，放入包菜丝炒软后加入鸡蛋液，趁蛋液未凝固时盖上煎好的手抓饼。中火煎至蛋液彻底凝固后翻面，在手抓饼的一侧放上芝士片和午餐肉，对折折起，出锅后切开即可。
周三试试手抓饼果酱派。准备蓝莓果酱和草莓果酱各
80
克、一个蛋黄、适量白芝麻和两张手抓饼。将手抓饼分成四等份，在中间位置放入果酱后对折，用叉子压边，在表面用小刀划几刀防止烘烤时露馅。刷上蛋黄液，撒上白芝麻，放入空气烤箱选择空气炸模式
180
度烤
12
到
15
分钟。
周四让手抓饼肉肠包。两张手抓饼、两根肉肠、适量番茄酱、沙拉酱、芝士碎和葱花、一个蛋黄。把手抓饼切出四边，切成正方形后对半切开。其中一面刷上蛋黄液，放上切下来的边角料，再盖上另外一面。在中间位置放上切好花刀的肉肠，刷上蛋黄液，撒上芝士碎和葱花。放入空气烤箱，选择空气炸模式
180
度烤约
20
分钟。最后挤上番茄酱、沙拉酱装饰。
周五来个手抓饼肉松披萨。两张手抓饼、60
克杂蔬丁、两根提前切小块的肉肠、适量肉松、20
克全蛋液和适量番茄酱、芝士碎。把软化后的手抓饼放在烤盘里，在三分之二处放上一圈肉松，将手抓饼沿着边缘卷起包住肉松。中间刷上番茄酱，放上芝士碎、杂蔬丁和肉肠，再撒上一层芝士碎。最后在手抓饼边上刷上一层全蛋液。