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鸭烤好出炉后,先拨掉&34;堵塞&34;,放出腹内的开水,再行片鸭,其顺序是：先割下鸭头,使鸭脯朝上,从鸭脯前胸突出的前端向颈奶部斜片一刀,再以右胸侧片三四刀,左胸侧片三、四刀,切开锁骨向前掀起。片完翅膀肉后,将翅膀骨拉起来,向里别在鸭颈上。片完鸭腿肉后,将腿骨拉起来,别在膀下腑窝中,片到鸭臀部为止。右边片完后,再按以上顺序片左边。1只2000克的烤鸭,可片出约90片肉。最后将鸭嘴剁掉,从头中间竖发一刀,把鸭头分成两半,再将鸭尾尖片下,并将附在鸭胸骨上的左右两条里脊撕下,一起放入盘中上席。
吃法也十分新奇,甜面酱加葱条,可配黄瓜条、萝卜条,用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,放几片烤鸭盖在上面,再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起,美味无比。
鹳雀楼的东家具体的是谁,外人很少有人知道,只知道有两个小娃娃经常出入这里,一个是高琁,一个就是秦恬了。你没看错,鹳雀楼的老板就是秦恬和高琁,这算是秦府尹给秦恬的嫁妆的一部分！
高士廉以前不怎么吃鸭、鹅,后来受到秦恬的影响,高士廉现在也破天荒的发现,鸭、鹅确实香。
鹳雀楼日进斗金,自然引来很多同行的不悦。
高崇,渤海高家的远亲,幼年离家投奔高士廉,深得高士廉的欢喜。
这小子虽然饱读诗书,却不喜做官,大唐立国之后,高士廉几次想举荐高崇做官,都给高崇拒绝了,因为经商是一把好手,就被高士廉安排在鹳雀楼做掌柜。
高崇今年四十岁左右,在高家的资历很老,威望也很高,这些年高家的生意基本都是高崇打理,高琁对他也十分尊敬。
后堂,高崇正在算账,一名小厮慌慌张张的跑进来,掌柜的……
慌慌张张的,成何体统高崇扫了一眼小厮,不管遇到多大的事儿,一定要面不改色,这样才能堪当大任。就算是天塌下来,还有高个的顶着,你怕什么
是是是,小的以后一定注意,天塌下来也全当无事。小厮定定神,掌柜的,隔壁酒楼的少东家求见！
隔壁酒楼高崇放下手里的笔,你说的是北来顺
是的,掌柜的！
高崇一脸奇怪,讲道理啊,他是卖烤鸭的,北来顺是经营火锅的,两个行当不犯任何冲突,高崇不想见他,可问题是北来顺的后台很硬,是凌烟阁二十四功臣之一,刘弘基的堂孙,也就是刘仁实的堂侄刘赞！
刘赞来的很快,见到了高崇,便斜着眼睛问道,你就是鹳雀楼的掌柜
高崇有些不悦,好歹你也是勋贵子弟,你就一点教养都没有吗
在下正是,不知道小哥怎么称呼高崇不动声色的问道。
刘赞依旧是一副高高在上的模样,我叫刘赞,夔（kui）国公是我叔爷！
原来是刘公子,不知道刘公子此来,有什么指教高崇依旧是皮笑肉不笑的看着刘赞。
没啥指教不指教的,你们家挡住我们家的光了。这让我们家以后怎么做生意
挡光
高崇一愣,很快就明白了这货是什么意思了,简单说就是来找茬的。
正要开口,却发现刘赞又说话了,你们酒楼现在就换个地方,如果不换地方的话……
……高崇像是看傻逼一样看着刘赞,脸色瞬间也阴沉下来,大家都是开门做生意的,你说我们家的店招挡光了,我让人拆掉就是了。做生意讲究个和气生财……你仗势欺人就有点说不过去了吧
那你信不信,我把你家的店给拆了刘赞威胁道。
噗嗤,高崇笑了,你要把这鹳雀楼给拆了你就不先打听打听,鹳雀楼是谁家开的
我管你是谁家开的在牛逼能牛逼过我叔爷刘赞鼻孔朝天,要么我给你拆家,要么你们鹳雀楼自己滚蛋！
砰！
高崇狠狠一拍桌子,他见过的勋贵子弟多了,第一次见到这么嚣张跋扈的。
刘公子,鹳雀楼可以拆掉悬挂的店招,但你咄咄逼人……鹳雀楼的东家也不是好惹的！
这把你能耐的！刘赞也狠狠一拍桌子,你们家的店招挡光了,我就占理！
说完,走向了前堂,对着鹳雀楼外面的一群家丁挥挥手,把鹳雀楼给小爷拆了！
一时间,食客们狼狈逃窜,鹳雀楼的桌椅板凳散乱,锅碗瓢盆散落一地。
刘赞就站在大街上,给我砸,狠狠的砸,咱们刘家占理！
围观的人群也瞬间多了起来,两个十多岁的小孩子,出现在鹳雀楼的门口。
他敢砸了我爹给我的嫁妆小女孩一立眉,作势就要冲上去找刘赞理论。
高琁一把拉住了秦恬,你爹不是搞了一个城管大队吗还说有问题找城管,你下手没轻没重的,别一时冲动把他给打死了,咱们去找怀忠叔叔。
以理服人秦恬狐疑的看着高琁,可我爹和我娘、程爷爷都说,欺负到家门口了,先打一顿,然后在和他们讲理！
马爷爷还说凡事让三分呢！
高琁,你敢凶我秦恬很气。
不是,我哪凶你了我这是和你讲道理！
好啊,你现在觉得我胡搅蛮缠了是不是
我……我……高琁使劲的挠挠头,那你去揍他吧！
秦恬斜着眼睛看着高琁,攥住腰间的仪刀,略微沉思了一下,算了,还是找怀忠叔叔吧！我怕我不小心把他打死！
高琁和秦恬去了城管大队,刘赞叉着腰,给我打,往死里打！把厨子的手臂,给老子打断了……还烤鸭烤你奶奶个腿！
我听说这里是高家的产业,刘家这么兄吗连高家的酒楼都敢拆
你没看见店招吗确实有点挡光了,但也没必要砸了人家的店吧
我可听说了,这酒楼好像是秦府尹给闺女的……
真的假的刘家是长了几个脑袋,敢去招惹秦府尹
卧槽,你们确定是秦府尹的产业那还等什么去告官。欺负别人管不了,但欺负秦府尹不行！
对对对,咱们去告官,秦府尹可是为国为民的好府尹,不能就这样让人把店面给砸了！
占理,老子占理！
刘赞得意洋洋,店招挡光了,我砸你你也没招！
看着被打的鼻青脸肿的店小二和厨子们,刘赞凶神恶煞的看向高崇。
要么你搬家,要么你把烧鹅、烤鸭、熏鸡的配方告诉我,不然我让你鹳雀楼就此关门歇业！